শেফ’স স্পেশাল স্যুপ

  অনলাইন ডেস্ক

১৫ নভেম্বর ২০১৭, ০০:০০ | প্রিন্ট সংস্করণ

শীতের আমেজ পাওয়া যাচ্ছে। এখন গরম গরম স্যুপের মজাই আলাদা। তাই বলে স্যুপ খেতে সব সময় রেস্টুরেন্টে ছুটতে হবে! বরং ঘরেই তৈরি করতে পারেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের স্যুপ। রেসিপি দিয়েছেন শেফ মোহাম্মদ জাহিদুল ইসলাম

ছবি : কাব্য

চিকেন রামেন স্যুপ

উপকরণ : বোনলেস চিকেন ১ পিস, সয়াসস ২ চা চামচ, পেঁয়াজপাতা ৫০ গ্রাম কুচি, তিলের তেল ১ চা চামচ, মুগডালের অঙ্কুর ২ চা চামচ, মিছো ১ চা চামচ, নুডলস ১-২ কাপ সিদ্ধ করা, ডিম ১টা সিদ্ধ করা, আদা সøাইজ, রসুন সøাইজ, ধনেপাতা ২ চা চামচ কুচি করা।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বোনলেস চিকেন ও ৪ কাপ পানি, সয়াসস, মিছো, তিলের তেল, আদা, রসুন, ধনেপাতা, পেঁয়াজপাতাসহ সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিন ১০-১৫ মিনিট পর্যন্ত। এর পর সিদ্ধ হওয়া বোনলেস চিকেন তুলে নিয়ে সøাইজ করে নিন। এর পর স্যুপ বাটিতে সিদ্ধ নুডলস, সøাইজ করা চিকেন, জ্বাল দেওয়া টেক, সিদ্ধ ডিম দিয়ে ইচ্ছামতো সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন রামেন স্যুপ।

ভেজিটেবল বল স্যুপ

উপকরণ : বাঁধাকপি কুচি আধা কাপ, গাজরকুচি আধা কাপ, বরবটিকুচি আধা কাপ, ফুলকচি কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, ময়দা পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চামচ, আজিনামত স্বাদমতো, আদা ও রসুনকুচি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচকুচি ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতা ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, চিলি পেস্ট ১ চা চামচ।

প্রণালি : প্রথমে সব সবজিকুচি, ময়দা, লবণ, চিনি, আজিনামটো, কাঁচামরিচকুচি, পেঁয়াজকুচি ইত্যাদি উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গোল গোল বল বানিয়ে তেলে ভাজতে হবে। এর পর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুনকুচি হালকা ভেজে সব সস ও চিকেন স্টক দিন এবং চিলি পেস্ট, পেঁয়াজপাতা, ভেজিটেবল বল দিয়ে কিছু সময় রান্না করুন। পরে কর্নফ্লাওয়ার ও পানি গুলিয়ে দিয়ে ঘন ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

থাই স্যুপ

উপকরণ : মুরগির মাংস ১ কাপ, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, থাই আদা ৭-৮ সøাইস, থাইপাতা পৌনে এক কাপ, থাই লেবুপাতা ১০টি, কাঁচা ও পাকা মরিচ ৬টি, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ৪-৫টা, চিলিসস আধা কাপ, টমেটো সস পৌনে এক কাপ, চিকেন টক ৬ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২-৩ টেবিল চামচ, মাসরুম আধা কাপ, চিনি স্বাদমতো, আজিনামত স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিকেন পাউডার ১ চা চামচ।

প্রণালি : প্রথমে হাঁড়িতে চিকেন স্টক দিন। স্টক গরম হলে মুরগির মাংস, চিংড়ি, থাই আদা, থাইপাতা, থাইলেবু পাতা, মাসরুম, পাকা ও কাঁচামরিচ, লবণ, চিকেন পাউডার দিয়ে কিছু সময় রান্না করতে হবে। এর পর কর্নফ্লাওয়ার, ডিমের কুসুম, পৌনে এক কাপ পানিতে গলিয়ে চিকেন স্টকের মধ্যে দিয়ে ঘন ঘন নাড়–ন। এর পর মিশ্রণটিতে চিলিসস, টমেটো সস, চিনি, আজিনামত দিয়ে জ্বাল দিন। স্যুপ ঘন হয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্যারট স্যুপ

উপকরণ : গাজর আধা কেজি কিউব করা, পেঁয়াজকুচি পৌনে এক কাপ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, সিলেরিকুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বাটার ২ চা চামচ, ভেজিটেবল স্টক ৪ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি হালকা ভেজে নিন। এর পর গাজর কিউব, সিলেরি কুচি, লবণ, গোলমরিচগুঁড়া, ভেজিটেবল স্টক দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। গাজর সিদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গরম গরম পরিবেশন করুন ক্যারট স্যুপ।

সি ফুড স্যুপ

উপকরণ : কাঁকড়া ৫০০ গ্রাম, (পরিষ্কার করা), স্কুইড ১০০ গ্রাম (পরিষ্কার করা), চিংড়ি ১০০ গ্রাম (পরিষ্কার করা), সি ফুট টক ৪ কাপ, থাই আদা ৪ সøাইজ, লেমন গ্রাস ৪ টুকরা, লেবুপাতা ৬টা, লেবুর রস ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিলিসস ২ টেবিল চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার ও চিলিসস সি ফুড স্টক দিন। এর পর থাই আদা, লেমন গ্রাস, লেবু পাতা, লবণ, কাঁকড়া দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। জ্বাল হয়ে গেলে স্কুইড, চিংড়ি দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন সি ফুড স্যুপ।

* ১ কাপ সি ফুড, পৌনে এক কাপ গাজর, পৌনে এক কাপ লেমন গ্রাস ও লেবুপাতা, ৮ কাপ পানি জ্বাল দিয়ে সি ফুড স্টক বানাতে হবে।

চিকেন কর্ন স্যুপ

উপকরণ : মুরগির মাংসের কিমা ১০০ গ্রাম, সুইট কর্ন ১০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াসস ১ চা চামচ, বাটার ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ৪ কাপ, ডিমের সাদা অংশ ২টি।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার দিয়ে মুরগির মাংসের কিমা লবণ ও সুইট কর্ন দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়া দিয়ে ৪ কাপ চিকেন স্টক দিয়ে ৫-৬ মিনিট জ্বাল দিন। এর পর সয়াসস, গোলমরিচগুঁড়া দিন, এর পর ৪ টেবিল চামচ পানিতে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে স্যুপ দিন। ঘন হয়ে এলে ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে স্যুপে দিন এবং আরও ২-৩ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন কর্ন স্যুপ।

ক্রিম অব চিকেন

উপকরণ : বাটার ৫০ গ্রাম, ময়দা ৫০ গ্রাম, চিকেন স্টক ৪ কাপ, তরল দুধ ২ কাপ, ক্রিম ৪ টেবিল চামচ, সিদ্ধ চিকেন কিউব ২০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার ও ময়দা দিয়ে রু তৈরি করে নিন। এর পর এর মধ্যে চিকেন স্টক ও তরল দুধ দিন এবং ৪-৫ মি. জ্বাল দিন, ঘন হয়ে এলে সিদ্ধ করা চিকেন কিউব লবণ, গোলমরিচগুঁড়া দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ক্রিম অব চিকেন।

হট সুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ

উপকরণ : চিকেন স্টক ৬ কাপ, চিলি পেস্ট ১ চা চামচ, চিলিসস পৌনে এক কাপ, টমেটো সস পৌনে এক কাপ, চিকেন সøাইস পৌনে এক কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা চামচ, সুইট চিলিসস পৌনে এক কাপ, ডিম ২টা, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : প্রথমে হাঁড়িতে চিকেন স্টক দিন, এর পর চিলি পেস্ট, চিলিসস, টমেটো সস, চিকেন সøাইস, আদা-রসুনবাটা, সুইট চিলিসস, ভিনেগার, লবণ, চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। এর পর পৌনে এক কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিন, স্যুপ ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটে দিন। হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পালং স্যুপ

উপকরণ : পালংশাক ২ কাপ, পেঁয়াজ কিউব পৌনে কাপ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, বাটার ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিকেন স্টক ৪ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার দিয়ে রসুনকুচি হালকা ভেজে নিন। এর পর পেঁয়াজ কিউব, পালংশাক হালকা নেড়ে নিন। এর মধ্যে লবণ, গোলমরিচগুঁড়া, চিকেন স্টক দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়ে আবার প্যানে ব্লেন্ড করা স্যুপ গরম করে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন পালং স্যুপ।

ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপ

উপকরণ : ফুলকপি পৌনে এক কাপ কিউব করা, বাঁধাকপি পৌনে এক কাপ কিউব করা, গাজর পৌনে এক কাপ কিউব করা, আলু পৌনে এক কাপ কিউব করা, লবণ স্বাদমতো, পাসলে পাতা ২ চা চামচ কুচি করা, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, বাটার ২ চা চামচ, ভেজিটেবল স্টক ৫ কাপ।

প্রণালি : প্রথমে প্যানে বাটার দিয়ে ফুলকপি, বাঁধাকপি, গাজর, আলু কিউব হালকা নেড়ে নিন। এর মধ্যে লবণ, ৬ কাপ ভেজিটেবল স্টক দিয়ে জ্বাল দিন সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। হয়ে এলে গোলমরিচগুঁড়া ও পাসলে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন ভেজিটেবল ক্লিয়ার স্যুপ।

  • সর্বশেষ
  • সর্বাধিক পঠিত
  • নির্বাচিত

সর্বাধিক পঠিত

  • অাজ
  • সপ্তাহে
  • মাসে